Cuisine fusion franco-japonaise dans un jardin unique à Saint-Tropez
La charmante ville de Kinugawa est une petite localité japonaise réputée pour ses sources d'eau chaude et ses paysages sereins. Comment cette destination touristique locale a-t-elle donné son nom à un établissement gastronomique réputé dont les tables sont parmi les plus convoitées à Saint-Tropez, en France, et dans le monde entier ? Depuis plus de 30 ans, Kinugawa se distingue à Paris comme un phare de la cuisine fusion franco-japonaise. L'ouverture d'un nouvel établissement à Ramatuelle en 2022, au cœur d'un magnifique jardin, marque l'apogée de ce parcours culinaire. Cette nouvelle aventure offre une expérience de fusion exquise dirigée par le Chef Kawai, poursuivant la tradition de Saint-Tropez d'accueillir des chefs de classe mondiale après le Chef Nobu aux Airelles. Si vous êtes à la recherche d'une expérience culinaire intemporelle à Saint-Tropez, le Kinugawa Ramatuelle est votre prochaine destination.
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I. Un restaurant en plein air à la croisée de la Provence et du Japon
A. L'excellence gastronomique japonaise dans un cadre somptueux
En quelques années de pop-up, Kinugawa a séduit Saint-Tropez et ses environs avant de s'installer à Ramatuelle. Sous la houlette du chef Kawai, l'enseigne a su multiplier les rendez-vous estivaux en choisissant des lieux d'exception et en proposant une cuisine fusion avec une touche méditerranéenne cette fois. Le Kinugawa Ramatuelle est l'un des derniers ajouts à la marque, après des ouvertures dans d'autres lieux remarquables. Il s'agit notamment de stations de ski parmi les plus prisées au monde, comme le cœur de Courchevel ou le casino emblématique rénové de Megève, mais aussi de lieux exceptionnels hors de France, sur la corniche d'Ain Diab à Casablanca ou face au port de Gustavia à Saint-Barthélemy.
Cette formule gagnante, alliant élégance des lieux et cuisine japonaise, est la signature du groupe Blackcode, qui œuvre depuis 2009 à " mettre en valeur et réinventer l'héritage culturel et gastronomique du Japon, a établi et renforcé la réputation du groupe en tant que référence dans le monde de l'art de vivre". Une noble cause et un nouveau succès puisque le restaurant est rapidement devenu un lieu de rendez-vous incontournable pour la clientèle exigeante de Saint-Tropez et Ramatuelle.
B. Un jardin provençal à couper le souffle pour un moment hors du temps
Le Kinugawa Ramatuelle promet un voyage exceptionnel, fusionnant l'intimité japonaise et l'ambiance méditerranéenne. Cette promesse est évidente lorsque l'on découvre le cadre remarquable de l'établissement. Le restaurant en plein air est un magnifique jardin provençal aux influences japonaises. Les tons terracotta du marbre veiné et des sièges évoquent la chaleur des nuits provençales sous les oliviers centenaires.
Ces teintes s'harmonisent à merveille avec le bois du treillis d'inspiration japonaise, signature de la marque Kinugawa. Les lanternes disséminées créent une atmosphère unique, entre temple et repas en plein air. Le charme du restaurant se révèle pleinement au coucher du soleil, lorsque les teintes orangées du ciel s'ajoutent aux couleurs du jardin. C'est à ce moment de la soirée que l'on se rend compte que l'on vit une expérience intemporelle.
C. Le menu signature du chef Kawai entre le Japon et la Méditerranée
Le menu du Kinugawa Ramatuelle illustre la fusion harmonieuse des traditions culinaires françaises et japonaises. Il associe la précision et l'art des techniques japonaises à la richesse et à l'élégance de la cuisine française. L'utilisation d'ingrédients de première qualité tels que le bœuf Wagyu et les truffes, associés à des produits de base japonais tels que le miso et le yuzu, crée un profil de saveurs sophistiqué et unique. En outre, l'intégration d'herbes et d'épices méditerranéennes à des éléments japonais traditionnels permet de créer des plats à la fois innovants et profondément satisfaisants.
Les plats emblématiques du chef Kawai au Kinugawa Ramatuelle reflètent sa maîtrise du mélange des techniques japonaises traditionnelles et des saveurs contemporaines. L'une des créations les plus remarquables est le gâteau taruto croustillant, composé de délicates tranches de saumon rehaussées par la richesse terreuse de la truffe blanche. Ce plat équilibre parfaitement la texture et la saveur, ce qui en fait l'un des plats préférés des convives. Un autre plat phare est le carpaccio de queue jaune, qui associe la fraîcheur du poisson aux notes piquantes de la sauce yuzu, du piment vert et de la coriandre. Le tartare de thon au caviar est une option luxueuse, qui illustre le talent du chef à élever des ingrédients simples à des niveaux gastronomiques. La texture onctueuse du thon contraste magnifiquement avec l'éclat saumâtre du caviar, créant un mélange harmonieux de saveurs. Le cabillaud noir mariné au miso du chef Kawai est également à goûter, avec sa chair tendre et beurrée et sa marinade riche et pleine d'umami. Ce plat illustre la capacité du chef à transformer une recette traditionnelle en un chef-d'œuvre contemporain.
Le bar du Kinugawa Ramatuelle est également le point de rencontre de deux cultures, offrant un mélange unique d'influences françaises et japonaises. Il propose une variété de cocktails franco-japonais uniques tels que le Yuzu Purple, le Fugu Fish et le Sake-Tini, entre autres, ainsi qu'une carte des vins exceptionnelle comprenant plus de 100 sélections.
II. Quand la cuisine japonaise embrasse la gastronomie française
A. Qu'est-ce que la cuisine fusion franco-japonaise ?
La cuisine fusion franco-japonaise est une approche culinaire innovante qui réunit les philosophies et les techniques distinctes de la cuisine française et de la cuisine japonaise. La cuisine française est réputée pour l'importance qu'elle accorde à la richesse, à la complexité et à l'art de la gourmandise. Elle s'attache souvent à créer des saveurs profondes et complexes grâce à des techniques de cuisson lente, à des sauces élaborées et à l'utilisation de beurre, de crème et de vin. Les chefs français sont fiers de leur capacité à transformer des ingrédients simples en plats sophistiqués.
En revanche, la cuisine japonaise se caractérise par sa simplicité, sa pureté et son respect des saveurs naturelles. Les chefs japonais cherchent à mettre en valeur les qualités inhérentes à chaque ingrédient, en utilisant souvent un minimum d'assaisonnement pour permettre au goût naturel de s'exprimer. Les techniques telles que la cuisson au gril, à la vapeur et les préparations crues comme les sushis et les sashimis sont courantes et mettent l'accent sur la fraîcheur et la saisonnalité. La présentation de la cuisine japonaise est tout aussi importante, mais elle tend à se concentrer sur l'harmonie et l'équilibre, reflétant les principes esthétiques du minimalisme et de l'élégance.
Lorsque ces deux visions culinaires fusionnent, le résultat est un mélange harmonieux qui tire parti des forces de chacune d'entre elles. La richesse et la profondeur des sauces françaises peuvent rehausser les saveurs subtiles des ingrédients japonais, tandis que les techniques nettes et précises de la cuisine japonaise peuvent apporter un contrepoint rafraîchissant à la complexité des plats français. Par exemple, un plat comme le foie gras mariné au miso illustre parfaitement ce mélange. La richesse luxueuse du foie gras français est rehaussée par la profondeur umami du miso japonais, créant ainsi une expérience fondante dans la bouche, à la fois indulgente et équilibrée. Un autre exemple est le sashimi à l'huile de truffe et à la sauce soja, où les délicates tranches de poisson frais sont rehaussées par l'arôme terreux de la truffe, mêlant les saveurs naturelles et pures de la cuisine japonaise à la richesse luxueuse des truffes françaises.
B. Un des pionniers de la cuisine fusion franco-japonaise en France
L'histoire de la cuisine franco-japonaise en France est un fascinant voyage d'innovation culinaire et d'échange culturel qui a commencé à prendre forme à la fin du XXe siècle. Ce mouvement a été largement initié par des chefs japonais qui se sont rendus en France pour se former auprès des maîtres de la cuisine française, rapportant avec eux une appréciation des techniques et des ingrédients français. Ces chefs ont cherché à allier la précision et la simplicité de la cuisine japonaise à la richesse et à la complexité de la gastronomie française.
L'ouverture du Kinugawa à Paris au début des années 1980 a été l'un des moments les plus marquants de ce mouvement de fusion. Kinugawa est rapidement devenu un point de repère pour son approche innovante, mariant la sophistication culinaire française à la précision et à l'esthétique japonaise. Son succès a incité d'autres chefs et restaurateurs à explorer les possibilités de ce mélange culinaire unique. À peu près à la même époque, le chef Kiyomi Mikuni, qui avait suivi une formation approfondie en France, est rentré au Japon puis à Paris, où il a ouvert le restaurant Yamazaki, renforçant ainsi la présence de la cuisine fusion franco-japonaise dans la ville.
Ce n'est pas une surprise que cette cuisine, très prisée par la clientèle la plus exigeante, ait trouvé sa place à Saint-Tropez, bastion du luxe en France et dans le monde. Outre l'ouverture du Kinugawa à Ramatuelle, les débuts du restaurant de Nobu Matsuhisa aux Airelles Saint-Tropez témoignent de l'attrait durable et du raffinement de la cuisine fusion franco-japonaise.
C. Comment réserver une table à Kinugawa Ramatuelle ?
Dîner au Kinugawa Ramatuelle est une expérience convoitée à Ramatuelle et à Saint-Tropez, connue pour offrir l'une des meilleures expériences culinaires en matière de cuisine fusion franco-japonaise. Les réservations peuvent être effectuées sur le site web du restaurant, mais compte tenu de la forte demande, il y a souvent une liste d'attente. Pour maximiser vos chances d'obtenir une place dans ce lieu exclusif, il est fortement recommandé de faire appel à un service de conciergerie.
Profitez de votre séjour à Saint-Tropez en réservant une table au Kinugawa Ramatuelle par l'intermédiaire de CS Villas. Nous proposons une large gamme de services haut de gamme, des produits de luxe essentiels aux expériences les plus exclusives. Découvrez des soins de première classe conçus pour répondre à vos goûts uniques. Notre service de conciergerie de luxe est spécialisé dans les arrangements haut de gamme et sur mesure, vous assurant de profiter de ce que la région a de mieux à offrir. Avec CS Villas, vous pouvez être sûr que votre expérience gastronomique à Kinugawa Ramatuelle sera parfaite et inoubliable.
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