L'EHL, première école d'hôtellerie au monde

I. L'histoire de l'excellence de l'EHL

‍

A. L'EHL aujourd'hui

Après avoir été la première école hôtelière au monde, l'EHL est aujourd'hui l'une des premières à inclure des cours de gestion d'entreprise dans son programme d'études et à devenir une école d'hôtellerie complète. Ce changement reconnaît la complexité de l'industrie de l'accueil, qui englobe bien plus que la gestion hôtelière et nécessite des connaissances dans des domaines tels que la finance, le marketing, les ressources humaines et la gestion stratégique pour réussir à s'imposer sur un marché mondial compétitif.

L'École Hôtelière de Lausanne s'appuie sur un solide réseau mondial établi depuis 1926, réunissant plus de 30 000 anciens élèves et de nombreux partenaires industriels répartis dans 150 pays, pour faire progresser l'enseignement de l'hôtellerie et les pratiques professionnelles dans le monde entier. Cette collaboration favorise un échange dynamique de connaissances et de ressources. Les partenaires participent activement au mentorat, au recrutement et au partage des connaissances, renforçant ainsi l'impact mondial de l'EHL et son engagement permanent en faveur de l'excellence.

‍

La réputation mondiale de l'EHL est soulignée par son classement constant en tant que première école d'hôtellerie par :

- Classement mondial des universités QS (2019-2024).

- Magazine CEO World (2019-2021).

Ces récompenses prestigieuses, obtenues depuis plus de dix ans, confirment le leadership et l'influence créative de l'EHL dans le domaine de l'enseignement international de la gestion de l'accueil.

‍

B. Les origines de l'école hôtelière

Avant l'EHL, l'apprentissage du secteur de l'hôtellerie et de la restauration se faisait principalement par le biais de stages, sans programme complet intégrant des compétences pratiques et managériales. Pour Jacques Tschumi, fondateur de l'école, la nécessité d'un enseignement formel dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, répondant à des normes professionnelles, est devenue une évidence.

En 1893, un groupe de jeunes gens a fondé l'École Hôtelière de Lausanne dans une chambre de l'Hôtel d'Angleterre surplombant le lac Léman. Ils avaient une vision audacieuse : transformer l'art de l'hospitalité en une profession digne d'une éducation formelle. Cette initiative a ouvert la voie à ce qui allait devenir la norme mondiale en matière de formation dans l'hôtellerie de luxe.

‍

Le 15 octobre 1893, vingt-sept étudiants se sont réunis pour approfondir leurs connaissances en matière d'hospitalité et étudier des sujets tels que l'arithmétique, la comptabilité, la géographie et les langues. Ils mettent immédiatement leurs nouvelles compétences en pratique à l'Hôtel d'Angleterre.

‍

La création de l'EHL a permis de résoudre quatre problèmes majeurs dans l'industrie :

‍

1 - Professionnalisation de l'hôtellerie

L'EHL a introduit une approche structurée de l'enseignement de l'hôtellerie, combinant des compétences pratiques en gestion hôtelière et des connaissances théoriques en matière de service, de commerce et d'art culinaire. Cette formation formelle était essentielle pour permettre à la profession de répondre aux attentes croissantes en matière de qualité de service et d'efficacité opérationnelle dans un secteur touristique en plein essor.

2 - Normalisation de la qualité du service

Avec l'expansion des voyages et du tourisme, il est apparu clairement nécessaire de normaliser la qualité des services dans les différentes régions et les différents pays. Le programme d'études de l'EHL a contribué à définir ces normes, afin d'assurer un niveau de service cohérent.

3 - Le sens des affaires

L'EHL a reconnu l'importance des compétences managériales dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, contribuant ainsi à le faire passer d'une perspective axée uniquement sur le service à une approche globale orientée vers l'entreprise.

4 - Innovation et leadership dans l'industrie

Il fallait des dirigeants capables d'innover et de faire progresser le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. L'EHL a été à l'avant-garde de l'introduction de nouveaux concepts et de nouvelles technologies dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration.

‍

C. Les moments clés de l'histoire de l'EHL

Au fil des ans, l'EHL a franchi plusieurs étapes pour devenir la maison de luxe et d'innovation que nous connaissons aujourd'hui. De la création de la première association d'anciens élèves en 1926 à la reconnaissance académique en tant qu'université en 1998, chaque moment a été un pas en avant dans la mission de l'EHL d'offrir une éducation et une formation inégalées. Chacune de ces étapes raconte l'histoire d'une poursuite incessante de l'excellence et d'un engagement profond à façonner l'avenir de l'hôtellerie.

‍

La naissance du réseau EHL - 1926

L'EHL a créé son association d'anciens étudiants, qui s'est rapidement élargie à 500 anciens étudiants dès la première année, dont des directeurs d'hôtels prestigieux. Au départ, l'association organisait des réunions annuelles, créant ainsi un fort sentiment de communauté et de continuité parmi les diplômés, ce qui a permis de partager des informations sur l'industrie et de favoriser la croissance professionnelle.

L'école était sur le point de disparaître après sa fermeture forcée pendant la Seconde Guerre mondiale, mais grâce aux 600 anciens élèves de l'époque et à une collecte de fonds réussie, l'école a rouvert ses portes en 1943.

‍

Evolution du programme de l'hôtellerie vers la gestion - 1989

Juste avant d'atteindre une décennie d'enseignement, l'EHL a dû remettre en question sa philosophie. Le marché changeait et les besoins évoluaient : les entreprises s'étendaient à l'échelle internationale et les hôtels avaient besoin de dirigeants plus polyvalents.

Dans cette optique, l'EHL a élargi son programme d'études au-delà de la formation pratique en hôtellerie pour y inclure des programmes d'affaires et de gestion. Cette nouvelle orientation comprend l'introduction de cours de finance, de marketing et de ressources humaines, afin de doter ses étudiants des compétences nécessaires pour piloter l'industrie dans des conditions de marché en constante évolution.

‍

Ouverture du Berceau des Sens, premier restaurant universitaire décoré - 2011

L'ouverture du Berceau des Sens, un restaurant gastronomique public, le premier restaurant universitaire à recevoir une étoile Michelin 8 ans après son ouverture. Le personnel de ce restaurant était composé d'étudiants encadrés par des chefs de renommée mondiale, ce qui a permis d'offrir un terrain de formation concret respectant les normes les plus élevées en matière d'excellence culinaire et de service à la clientèle.

‍

II. L'impact global de l'EHL sur l'industrie du luxe

‍

A. Partenaires et projets de l'EHL

En l'espace d'un an seulement, l'EHL a accompli tant de choses pour l'avancement de l'industrie et de ses étudiants. Un partenariat a été signé avec les hôpitaux de la ville de New York afin d'améliorer les soins prodigués aux patients ; les étudiants et les universitaires participeront à ce projet commun. La même chose a été faite avec la rénovation du Mandarin Oriental de Singapour, un partenariat a été conclu pour permettre aux étudiants de faire partie intégrante de la refonte de l'hôtel, du changement de marque et de la stratégie de l'institution pour l'avenir.

‍

L'EHL est également active dans la formation des gestionnaires d'hôtels et des propriétaires d'actifs, en lançant un programme ESG avec l'aide de l'Alliance pour l'énergie et l'environnement et de la King's Business School, afin de les aider à s'y retrouver dans les nouveaux enjeux qui apparaissent sur le marché.

Un partenariat avec Cartier a permis aux programmes d'inclure des acteurs de l'industrie dans la formation des leaders de demain. Le Dr Achim Schmitt, doyen de l'Hospitality Business School de l'EHL, a souligné la valeur éducative que ce partenariat apportera : "Notre collaboration avec Cartier représente un enrichissement significatif de nos offres éducatives, offrant à nos étudiants un accès inégalé au secteur du luxe. Grâce à des expéditions de découverte du terrain et de l'industrie, à des expériences immersives et à des conférences d'experts données par Cartier, nos étudiants sont particulièrement bien placés pour conceptualiser et créer des expériences de luxe à la pointe du progrès."

‍

Les entreprises de luxe recherchent également l'aide de l'EHL pour la formation de leurs employés, comme l'a fait Explora Journey, la marque de luxe du groupe MSC (Cruiseship Journeys). Le partenariat a permis d'offrir un programme de formation innovant et de classe mondiale, Guest Experience Foundations, à tous les employés à bord d'Explora Journey. "Nous sommes fiers de nous associer à l'EHL, la plus grande école d'hôtellerie au monde. Ce partenariat offrira à nos employés une formation de classe mondiale dans le domaine de l'hôtellerie de luxe et représente une étape importante pour s'assurer que nous continuons à offrir des expériences exceptionnelles à nos clients", a déclaré Michael Ungerer, PDG d'Explora Journeys. "Nous pensons qu'investir dans la formation et le développement nous permettra de créer une culture de service distincte, culturellement intelligente et durable au sein de l'organisation."

‍

L'EHL soutient également le secteur en publiant régulièrement des études qui aident les dirigeants à s'adapter aux changements du marché, à prévoir les tendances et à rester à la pointe de la formation des employés.

‍

B. Le programme de l'EHL, source d'excellence

L'Ecole Hôtelière de Lausanne (EHL) cultive méticuleusement un mélange de qualités professionnelles et personnelles qui sont cruciales pour réussir dans les industries de l'hôtellerie et du luxe. Sur le plan technique, les étudiants de l'EHL acquièrent une expertise commerciale en matière de gestion financière, d'exploitation, de marketing et de ressources humaines. Les cours de comptabilité et de gestion des revenus permettent aux étudiants de gérer des budgets et des prévisions financières. Par ailleurs, la formation pratique aux opérations hôtelières leur permet de gérer efficacement les tâches quotidiennes et de maintenir une qualité de service élevée.

Les compétences non techniques sur lesquelles l'EHL met l'accent, telles que la communication, le leadership et la sensibilisation culturelle, sont tout aussi importantes. Les étudiants de l'EHL sont formés à communiquer efficacement dans divers contextes, de la prise de parole en public à la négociation. Le leadership et le travail d'équipe sont encouragés par le biais de projets de groupe et de cours diversifiés, qui reflètent la nature multiculturelle de l'industrie mondiale de l'hôtellerie et de la restauration. En outre, l'EHL met l'accent sur l'excellence du service à la clientèle, en enseignant l'empathie, l'écoute active et la résolution des conflits. Ces compétences interpersonnelles sont essentielles pour créer des expériences exceptionnelles pour les clients et interagir avec une clientèle diversifiée.

Comme l'a dit l'entrepreneur Romain Rosselet, ancien élève de l'EHL, "l'EHL nous a donné l'envie de donner vie à nos propres idées : "L'EHL nous a d'abord donné l'envie de donner vie à nos propres idées et, ce faisant, d'apporter des changements positifs dans le secteur que nous aimons.

‍

C. Anciens de l'EHL

En explorant la riche histoire et l'impact transformateur de l'EHL, il apparaît clairement que la véritable force de l'institution réside dans son personnel. L'héritage de l'école est perpétué par ses distingués anciens élèves, qui ont mis en pratique les leçons fondamentales apprises dans ses murs et les ont appliquées pour exceller dans diverses fonctions de direction au sein des industries mondiales du luxe et de l'hôtellerie. Nous allons nous plonger dans l'histoire de ces diplômés remarquables, qui illustrent l'engagement de l'école en faveur de l'excellence.

‍

Christian Clerc, président mondial de Four Seasons Hotels and Resorts

Christian Clerc, en tant que président mondial de Four Seasons Hotels and Resorts, apporte un mélange exceptionnel de vision stratégique et d'excellence opérationnelle à l'un des noms les plus emblématiques du secteur de l'hôtellerie de luxe. Son mandat a été marqué par des initiatives novatrices, telles que l'intégration de technologies de pointe pour améliorer l'expérience des clients et l'expansion des établissements Four Seasons sur de nouveaux marchés mondiaux. Le leadership de M. Clerc a non seulement permis d'accroître la rentabilité, mais aussi de renforcer l'engagement de la marque en faveur de pratiques de luxe durables, établissant ainsi de nouvelles normes en matière d'hospitalité respectueuse de l'environnement.

Le parcours de M. Clerc au sein de Four Seasons a commencé par le front office, ce qui lui a permis d'acquérir une connaissance inestimable des opérations de la marque. Cette expérience pratique a été déterminante dans son approche du leadership, axée sur l'engagement des employés et la satisfaction des clients. Sous sa direction, Four Seasons a lancé plusieurs services qui personnalisent les séjours des clients, renforçant ainsi la réputation de la marque de fournir un service exceptionnel qui anticipe les besoins et les préférences des clients.

‍

Christophe Navarre, PDG de Möet-Hennesy

En tant que président-directeur général de Möet-Hennessy, Christophe Navarre a joué un rôle dynamique dans le remodelage du paysage de l'industrie des boissons de luxe. Sous sa direction, Möet-Hennessy a non seulement renforcé sa position sur les marchés traditionnels, mais a également conquis de nouveaux groupes démographiques grâce à des gammes de produits et des stratégies de marketing innovantes. L'importance accordée par M. Navarre aux outils et plateformes de marketing numérique a transformé la manière dont les spiritueux et champagnes de luxe sont commercialisés dans le monde entier, faisant de Möet-Hennessy un précurseur en matière d'engagement numérique.

Le leadership stratégique de M. Navarre va au-delà du marketing et englobe les pratiques durables en matière de production et d'approvisionnement. Son engagement en faveur de la protection de l'environnement se traduit par l'adoption de pratiques de viticulture biologique dans les vignobles de Möet-Hennessy et par la mise en œuvre d'objectifs de développement durable à long terme. Ces initiatives reflètent sa vision de l'alliance de l'héritage et de l'innovation, qui permet à Möet-Hennessy de rester un leader sur le marché mondial du luxe tout en honorant son engagement envers la planète.

‍

Pierre Gagnaire, chef renommé de 16 restaurants

Pierre Gagnaire, titan du monde culinaire, a redéfini la gastronomie avec sa chaîne éponyme de 16 restaurants à travers le monde. Chaque restaurant à son nom offre une expérience culinaire unique, reflétant la culture locale et les traditions gastronomiques, tout en insufflant la touche innovante et artistique de Gagnaire. Son approche de la cuisine se caractérise par un style expérimental qui défie et ravit le palais, rendant chaque expérience culinaire mémorable et transformatrice.

Au-delà de son génie culinaire, le succès de Gagnaire est profondément ancré dans sa capacité à encadrer et à inspirer une nouvelle génération de chefs. Son engagement en faveur de l'enseignement culinaire se traduit par sa participation active à des programmes de formation et à des collaborations avec des écoles de cuisine. Ce dévouement garantit que ses cuisines ne sont pas seulement des lieux de préparation des aliments, mais aussi des arènes d'apprentissage et de créativité, contribuant à maintenir des normes élevées d'excellence et d'innovation culinaires dans son impressionnant réseau de restaurants.