Cocina de fusión franco-japonesa en un jardín único de Saint-Tropez
La encantadora ciudad de Kinugawa es una pequeña localidad japonesa famosa por sus aguas termales y sus serenos paisajes. ¿Cómo es posible que este destino turístico local haya dado nombre a un prestigioso establecimiento gastronómico cuyas mesas se cuentan entre las más codiciadas de Saint-Tropez (Francia) y de todo el mundo? Durante más de 30 años, Kinugawa se ha distinguido en París como un faro de la cocina de fusión japonesa-francesa. La apertura de un nuevo local en Ramatuelle en 2022, situado en un magnífico jardín, marca la culminación de este viaje culinario. Esta nueva aventura ofrece una exquisita experiencia de fusión dirigida por el Chef Kawai, continuando la tradición de Saint-Tropez de acoger a chefs de talla mundial después del Chef Nobu en Airelles. Si busca una experiencia culinaria atemporal en Saint-Tropez, Kinugawa Ramatuelle es su próximo destino.
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I. Un restaurante al aire libre en la encrucijada de Provenza y Japón
A. Excelencia gastronómica japonesa en entornos suntuosos
En pocos años de eventos pop-up, Kinugawa ha cautivado Saint-Tropez y sus alrededores antes de instalarse en Ramatuelle. Bajo la dirección del Chef Kawai, la marca ha multiplicado con éxito sus compromisos estivales eligiendo lugares excepcionales y ofreciendo esta vez una cocina de fusión con un toque mediterráneo. Kinugawa Ramatuelle es una de las últimas incorporaciones a la marca, tras las aperturas en otros lugares notables. Entre ellos, algunas de las estaciones de esquí más cotizadas del mundo, como el corazón de Courchevel o el emblemático casino renovado de Megève, pero también lugares excepcionales fuera de Francia, en la cornisa de Ain Diab, en Casablanca, o frente al puerto de Gustavia, en San Bartolomé.
Esta fórmula ganadora, que combina locales elegantes y cocina japonesa, es la firma del grupo Blackcode, que trabaja desde 2009 para "mostrar y reinventar el patrimonio cultural y gastronómico de Japón, ha establecido y reforzado la reputación del grupo como referencia en el mundo del art de vivre". Una noble causa y una nueva aventura de éxito, ya que el restaurante se ha convertido rápidamente en un punto de encuentro imprescindible para la exigente clientela de Saint-Tropez y Ramatuelle.
B. Un impresionante jardín provenzal para un momento intemporal
Kinugawa Ramatuelle promete un viaje excepcional, fusionando la intimidad japonesa con el estilo mediterráneo. Esta promesa se hace evidente al contemplar el extraordinario entorno del local. El restaurante al aire libre es un hermoso jardín provenzal con influencias japonesas. Los tonos terracota del mármol veteado y los asientos evocan la calidez de las noches provenzales bajo olivos centenarios.
Estas tonalidades armonizan maravillosamente con la madera de la celosía de inspiración japonesa, firma de la marca Kinugawa. Los farolillos esparcidos por los alrededores crean una atmósfera única, entre templo y cena al aire libre. El encanto del restaurante se revela plenamente al atardecer, cuando los tonos anaranjados del cielo se suman a los colores del jardín. Es en ese momento del atardecer cuando uno se da cuenta de que está viviendo una experiencia atemporal.
C. El menú de autor del Chef Kawai entre Japón y el Mediterráneo
El menú de Kinugawa Ramatuelle ejemplifica una armoniosa fusión de las tradiciones culinarias francesa y japonesa. Combina la precisión y el arte de las técnicas japonesas con la riqueza y la elegancia de la cocina francesa. El uso de ingredientes de primera calidad, como la ternera Wagyu y la trufa, combinados con productos básicos japoneses, como el miso y el yuzu, crea un perfil de sabor sofisticado y único. Además, la integración de hierbas y especias mediterráneas con elementos tradicionales japoneses da como resultado platos innovadores y profundamente satisfactorios.
Los platos emblemáticos del chef Kawai en Kinugawa Ramatuelle reflejan su maestría a la hora de combinar técnicas tradicionales japonesas con sabores contemporáneos. Una de sus creaciones más destacadas es el pastel de taruto crujiente, con delicadas lonchas de salmón realzadas por la riqueza terrosa de la trufa blanca. Este plato equilibra a la perfección textura y sabor, lo que lo convierte en uno de los favoritos de los comensales. También destaca el carpaccio de rabo amarillo, un plato que combina la frescura del pescado con las notas picantes de la salsa yuzu, la guindilla verde y el cilantro. El tartar de atún con caviar es una opción de lujo, que demuestra la habilidad del chef para elevar ingredientes sencillos a la categoría de gourmet. La suave textura del atún contrasta a la perfección con el toque salado del caviar, creando una armoniosa mezcla de sabores. El bacalao negro marinado con miso del chef Kawai también es un plato que no debe perderse, con su carne tierna y mantecosa y su marinado rico en umami. Este plato ejemplifica la habilidad del chef para transformar una receta tradicional en una obra maestra contemporánea.
El bar del Kinugawa Ramatuelle es también un punto de encuentro de dos culturas, ya que ofrece una mezcla única de influencias francesas y japonesas. Ofrece una variedad de cócteles franco-japoneses únicos, como el Yuzu Purple, el Fugu Fish y el Sake-Tini, entre otros, además de una excepcional carta de vinos con más de 100 referencias.
II. Cuando la cocina japonesa abraza la gastronomía francesa
A. ¿Qué es la cocina de fusión franco-japonesa?
La cocina de fusión franco-japonesa es un enfoque culinario innovador que aúna las distintas filosofías y técnicas de la cocina francesa y japonesa. La cocina francesa es famosa por su énfasis en la riqueza, la complejidad y el arte de la indulgencia. A menudo se centra en crear sabores profundos y estratificados mediante técnicas de cocción lenta, salsas elaboradas y el uso de mantequilla, nata y vino. Los chefs franceses se enorgullecen de su capacidad para transformar ingredientes sencillos en platos sofisticados.
En cambio, la cocina japonesa se caracteriza por su sencillez, pureza y respeto por los sabores naturales. Los chefs japoneses tratan de resaltar las cualidades inherentes de cada ingrediente, a menudo utilizando un mínimo de condimentos para que brille el sabor natural. Son habituales técnicas como la cocción a la parrilla, al vapor y preparaciones crudas como el sushi y el sashimi, que enfatizan la frescura y la estacionalidad. La presentación en la cocina japonesa es igualmente importante, pero tiende a centrarse en la armonía y el equilibrio, reflejando los principios estéticos del minimalismo y la elegancia.
Cuando estas dos visiones culinarias se fusionan, el resultado es una mezcla armoniosa que aprovecha los puntos fuertes de ambas. La riqueza y profundidad de las salsas francesas pueden realzar los sutiles sabores de los ingredientes japoneses, mientras que las técnicas limpias y precisas de la cocina japonesa pueden añadir un contrapunto refrescante a la complejidad de los platos franceses. Por ejemplo, un plato como el foie gras marinado con miso ejemplifica perfectamente esta mezcla. La lujosa riqueza del foie gras francés se ve realzada por la profundidad umami del miso japonés, creando una experiencia que se derrite en la boca y que es a la vez indulgente y equilibrada. Otro ejemplo es el sashimi con aceite de trufa y salsa de soja, donde las delicadas lonchas de pescado fresco se ven realzadas por el aroma terroso de la trufa, mezclando los sabores limpios y naturales de la cocina japonesa con la lujosa riqueza de las trufas francesas.
B. Uno de los pioneros de la cocina de fusión franco-japonesa en Francia
La historia de la cocina franco-japonesa en Francia es un fascinante viaje de innovación culinaria e intercambio cultural que empezó a tomar forma a finales del siglo XX. Este movimiento fue impulsado en gran medida por chefs japoneses que viajaron a Francia para formarse con los maestros de la cocina francesa, trayendo consigo un aprecio por las técnicas y los ingredientes franceses. Estos chefs trataban de combinar la precisión y sencillez de la cocina japonesa con la riqueza y complejidad de la gastronomía francesa.
Uno de los momentos fundamentales de este movimiento de fusión fue la apertura de Kinugawa en París a principios de la década de 1980. Kinugawa se convirtió rápidamente en un referente por su enfoque innovador, que combinaba la sofisticación culinaria francesa con la precisión y la estética japonesas. Su éxito inspiró a otros chefs y restauradores a explorar las posibilidades de esta mezcla culinaria única. Por la misma época, el chef Kiyomi Mikuni, que se había formado ampliamente en Francia, regresó a Japón y luego a París, donde abrió el Restaurante Yamazaki, afianzando aún más la presencia de la cocina de fusión franco-japonesa en la ciudad.
No es de extrañar que esta cocina, muy apreciada por la clientela más exigente, haya llegado a Saint-Tropez, bastión del lujo en Francia y en el mundo. Además de la apertura de Kinugawa en Ramatuelle, el debut del restaurante de Nobu Matsuhisa en Airelles Saint-Tropez es un testimonio del atractivo y la sofisticación perdurables de la cocina de fusión franco-japonesa.
C. ¿Cómo asegurarse una mesa en Kinugawa Ramatuelle?
Cenar en Kinugawa Ramatuelle es una experiencia codiciada en Ramatuelle y Saint-Tropez, conocida por ofrecer una de las mejores experiencias gastronómicas en cocina de fusión franco-japonesa. Se pueden hacer reservas a través del sitio web del restaurante, pero dada la gran demanda, a menudo hay lista de espera. Para maximizar sus posibilidades de conseguir una plaza en este exclusivo local, se recomienda encarecidamente utilizar un servicio de conserjería.
Aproveche su estancia en Saint-Tropez reservando mesa en Kinugawa Ramatuelle a través de CS Villas. Ofrecemos una amplia gama de servicios de primera calidad, desde lo esencial de lujo hasta las experiencias más exclusivas. Descubra una atención de primera clase diseñada para su gusto único. Nuestro servicio de conserjería de lujo se especializa en preparativos de alta gama hechos a medida, para garantizar que disfrute de lo mejor que la región puede ofrecer. Con CS Villas, puede estar seguro de que su experiencia gastronómica en Kinugawa Ramatuelle será perfecta e inolvidable.
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